Idées reçues en nutrition : on démystifie le vrai du faux ! (Partie 1)

Aurore Valdant
il y a 4 heures
5 min de lecture

Réseaux sociaux, Internet, magazines, entourage, influenceurs… On ne sait plus qui dit vrai ! Tout le monde a son mot à dire en ce qui concerne l'alimentation !

« Ah, moi je ne mange plus de poisson car il y a trop de mercure dedans ! »
« J'ai arrêté le sucre car je suis totalement addict ! »
« Je ne mange plus de féculents et j'ai perdu du poids ! »
« De toute façon, pour maigrir, il faut moins manger et c'est bon. »

Qui n'a pas déjà entendu ce type de phrase ? Y adhérez-vous ?

N'y voyez pas là un jugement de ma part : pendant longtemps, j'ai aussi eu mes idées reçues en nutrition, et j'en ai même appliqué certaines avant de faire mes études de diététique et nutrition ! Pourtant, quand on regarde les études et le fonctionnement physiologique de l'organisme humain (qui est fascinant), on se rend bien compte que beaucoup de croyances sont infondées, voire totalement erronées !

Il faut aussi savoir que si on a ces idées reçues ou ces croyances, c’est parfois par « confort ». Je m'explique : il est parfois plus rassurant de se dire qu'en arrêtant un aliment on va perdre du poids, plutôt que de revoir son alimentation en profondeur et de changer son mode de vie sur le long terme. La volonté de vouloir des résultats rapidement fait que ces croyances nous rassurent. Et puis, si tout le monde le dit, c'est que ça doit bien être vrai, non ?!

De ce fait, je sais déjà que la lecture de cet article va soulever quelques inconforts chez certains, et c'est bien normal ! Je sais aussi que je vais avoir des réfractaires : « Mais elle dit n'importe quoi ! ». Car je sais que pour renverser une croyance ancrée depuis un moment, un article de blog seul ne suffit pas en général. Mais au moins, je plante une graine. Qu'elle germe ou pas, c'est vous qui décidez de ce que vous en faites !

Alors, je vous propose d'aborder cet article de la manière suivante : 1 idée reçue = 1 explication.

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1. « Les féculents, ça fait grossir »

Et surtout le soir ! C'est bien connu, on stocke davantage le soir !

Alors, vous vous en doutez bien : c'est faux. Les féculents sont le carburant de notre corps, ils nous calent et, de ce fait, limitent les fringales de sucré ! La nuit, notre corps travaille pour réparer tout ce qui doit être réparé, et le cerveau bosse énormément pour mémoriser, traiter les informations, etc. Tout cela demande de l'énergie. Ils aident même à l'endormissement en stimulant la production de mélatonine !

Je vais même aller plus loin que les féculents : AUCUN aliment ne fait grossir ou n'est mauvais pour la santé ! AUCUN ! C'est surtout la quantité et l'équilibre global qui sont à regarder.

Tout comme aucun aliment n'est bon en excès ! Même les légumes ! Trop de légumes signifie un déséquilibre pour le reste, et cela signifie aussi de potentiels troubles digestifs !

Petit aparté pour l'alcool : pour cet « aliment », peu importe la dose, elle reste nocive pour l'organisme, même à très faible dose !

2. « J'ai une véritable addiction au sucre »

Il n'est pas prouvé aujourd'hui d'addiction au sucre. Le sucre étant le substrat principal de notre organisme (plus spécifiquement le glucose), il est normal que notre corps l'apprécie et en réclame

En revanche, vos envies de sucre (et je n'ai pas dit votre addiction) peuvent vouloir dire autre chose : une faim parce que votre alimentation est déséquilibrée, une émotion trop forte vous poussant à vous réconforter avec du sucre, etc.

De plus, même si on n'est pas addict au sucre, on peut être habitué au goût très sucré (ce n'est toujours pas une addiction). Il y a aussi le fait de manger ultra-transformé. Ces aliments ultra-transformés, riche en sucres, en graisses, avec une texture qui donne envie d'y retourner nous habituent au goût sucré !

Pour cela, il vous suffit de réduire progressivement le sucre que vous consommez.

Exemple : au lieu de mettre 3 sucres dans votre café, mettez-en 2. Si cela vous convient, restez sur 2 sucres quelques semaines, puis voyez pour baisser à 1 ou 1,5.

Pour se déshabituer du goût sucré, passer de tout à rien ne fonctionne pas. Allez-y plutôt progressivement pour que cela soit durable, confortable et pour ne pas générer de frustration. 2 carrés, c'est toujours mieux que 3 !

3. « Je dois manger les aliments dans un certain ordre »

Sous-entendu : pour éviter les pics de glycémie et limiter la glycation ! On doit ce genre d'idées à une grande prêtresse du glucose, très connue sur les réseaux sociaux et autrice de plusieurs livres dont « Faites votre glucose révolution ».

Alors, par où commencer… Déjà, les études qu'elle cite ne sont pas fiables ni robustes, donc bon… De plus, elle en fait tout un business, tout comme Mr Dukan en son temps, etc.

Revenons-en au fait de manger les aliments dans un certain ordre (commencer par les légumes, etc.). Physiologiquement, ça ne sert à rien ! Notre estomac choisit lui-même l'ordre dans lequel il fait sortir les aliments vers les intestins. Et ce n'est pas du tout l'ordre dans lequel on les a mangés ! Car non, l'estomac n'est pas un entonnoir qui se vide par le bas. Il mélange, brasse, fragmente le bol alimentaire. Bref, une vraie machine à laver !

4. « Pour maigrir, il suffit de moins manger, d'être en déficit calorique »

Ah, celle-là, c'est la plus répandue ! Si cela suffisait, tous les régimes restrictifs fonctionneraient (spoiler : l'ANSES a prouvé par une méta-analyse que 80 % des régimes étaient un échec, reprise du poids après seulement 1 an) et il n'y aurait pas d'obésité !

Sauf que la prise de poids (et donc la perte) est multifactorielle. Manger moins sous-entend que le problème à la base était uniquement un excès calorique. Ce n'est pas toujours le cas, ou en tout cas, ce n'est pas le seul facteur. Les hormones peuvent jouer, le stress, les régimes effectués par le passé (le fameux effet yo-yo), la génétique, ou d'autres pathologies qui peuvent engendrer une résistance à l'insuline, etc.

Bien souvent, manger moins engendre des fringales et de la frustration. On aura donc encore plus tendance à craquer, et surtout sur des aliments sucrés !

En conclusion (pour le moment !)

S'il y a bien une chose à retenir de cette première partie, c'est que le corps humain est une machine bien plus fine et fascinante qu'une simple calculatrice ou qu'un entonnoir ! L'alimentation ne devrait pas être une source d'anxiété, de règles rigides ou de frustrations inutiles.

Comme vous vous en doutez, la liste des croyances est encore longue... Entre le jeûne intermittent, les produits light, le cholestérol ou les ballonnements, il y a encore fort à faire pour démystifier tout ça !

Restez connectés : la partie 2 de cet article arrivera très prochainement pour continuer de planter nos petites graines et tordre le cou à d'autres idées reçues. En attendant, prenez du plaisir dans votre assiette, mangez varié, et rappelez-vous que le juste équilibre est la clé !

Et vous, pensez-vous avoir idées reçues en nutrition ? Lesquelles ?

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